JOHANNES ZILLINGER
Niederösterreich, Ausztria
18 ha

Johannes Zillinger korán megtanulta édesapjától az organikus borászat mesterségét. Apja Hans, 1983-ban váltott az ökológiai szőlőtermesztésre és egyik úttörője volt Ausztriában. Amikor Johannes átvette a pincészetet 2013-ban, átváltott biodinamikus művelésre ezzel új fejezetet kezdve a 350 éve fennálló pincészet számára. Johannes abszolút részt vesz a biodinamikus gazdálkodásban, saját gyógynövényeket termel tea főzetekhez, és amelyeket szőlőültetvényei kezeléséhez is felhasznál. A talaj lösz, vályog, homokkő, mészkő és kavics keverékei. Johannes szerint: „organikusnak vagy biodinamikusnak lenni nem trend, ez egy életstílus, és a családom több mint 35 éve él így”, ez különösen itt igaz a pincében, ahol nincsenek szabályok. (Kóstoljunk csak bele a solera eljárással készített Revolution sorozatába! – a szerk.) A borok spontán erjesztésűek és minimális ként csak palackozáskor adtak hozzá. A cél a tiszta íz és érték megőrzése.