DOMAINE SYLVIE SPIELMANN
Elzász, Franciaország
8 ha

A Bergheim-i székhellyel rendelkező Sylvie Spielmann pincészete egyedülálló mind terroirjai, mind pedig a tulajdonos személyisége szempontjából.

A gipsz erősen jelen van a talajban és felelős az adott mikroklímáért; az agyag-márvány-mészkő talajok meglehetősen nehezek, ezért a szüret valamivel későbbi, mint máshol Elzászban.

Ezenkívül a birtok két grand cru-t is felhasznál: Altenberg de Bergheim és Kanzelberg (elzászi legkisebb Grand Cru).

A szőlőt kézzel szedik, az egyes parcellák érettségétől függően és finoman szállítják a présházba.

Lágy préselés után a nedű erjedésbe kezd fahordókban vagy rozsdamentes acél tartályban. Nincs kiválasztott élesztő vagy kémiai anyag hozzáadva. A lassúsággal és a természetes folyamatok tiszteletben tartásával növeli a bor komplexitását és minden évben a területek egyedi karakterét adja vissza.

A kis tartályok lehetővé teszik a borkészítés elkülönítését, ezáltal megőrizve az egyes terroirok kifejeződését és jellegzetességét.

Sylvie borai ínyencek, precízek és végtelenül őszinték.