DOMAINE PIERRE FRICK
Elzász, Franciaország
12 ha

Pierre Frick borászata Pfaffenheimban, a meseszerű elzászi kisvárosában helyezkedik el. Frick az élő példája a saját útját járó borásznak. A régióban elsőként 1970-től organikusan gazdálkodnak, majd  biodinamikusan, aminek minősítését 1981-ben meg is kapták. Kézzel szüretelnek, majd a szőlőt kíméletesen egész fürtösen préselik és egy éjszakán át ülepítik. A must spontán erjed, erjedés előtt nem adnak hozzá ként, és egyébként is tartózkodnak mindenféle beavatkozástól. A borok 6-9 hónapig finomseprőn tartva érlelődnek használt tölgyfa hordókban. A borokat csak cellulóz lapokon szűrik át palackozás előtt, valamint ekkor minimális ként kapnak. Folyamatosan építették le a kén használatát. 1999-ben készült először kénmentes tételük, ma pedig a borok 90%-a kén hozzáadása nélkül készül.

„Mi nem ‚készítjük‘ a borokat, helyette inkább csak hagyjuk, hogy azok legyenek, amik lenni akarnak.“