Jean-Claude a családi szőlőbirtokot 2 hektárral kezdte, 1979-ben.
A kezdetektől fogva a környezetet tiszteletben tartó technikához ragaszkodnak, Clos des Mariages-ban, az első burgundi biodinamikus kísérletekbe kezdtek.
A birtok 15 parcellájával, amelyek 12 különböző terroirral rendelkeznek, a fehér és vörös borok Beaune terroir teljes választékát kínálja.
Jean-Claude szerint a legjobb bor elkészítéséhez a szőlőből a legjobbat kell kihoznunk. A szőlőnek a lehető legtöbbet kell adnunk az év folyamán, ahhoz, hogy ez a pincében is folytatódni tudjon. A szőlőt kézzel szüretelik, az egyes parcellák érettségének megfelelően kiválasztott időpontban, és óvatosan szállítják a préselésre. Ezután a szőlőt a lehető legkíméletesebben összenyomják, lassan engedve a levét egy tartályba.
A szőlőlevet ezután tölgyfahordóban erjesztik. Nincs kiválasztott élesztő vagy idegen anyag hozzáadása a szőlőhöz. Hagyják, hogy a természetes élesztő elkezdje lassú munkáját, a saját tempójában és átalakítsa a cukrokat. 
 Ebben a lassúságban és a természetes folyamatok tiszteletben tartásában fejleszti a bor teljes összetettségét, és minden évben egyedi karaktereket ad a birtok minden egyes terroirjának.