DOMAINE JAEGER-DEFAIX
Burgundia, Franciaország
10 ha

Hélène Jaeger-Defaix 2002-ben vette át első fehér dűlőjét Rully-ban, a Premier Cru Mont-Palais -t, Burgundia déli részén.  Ez a dűlő egy olyan borgazdaság része, amely teljes egészében a Rully - Premier Cru részén terül el. Hélène, a családi szőlőtermesztés hagyományait szerette volna folytatni, ami egészen a 16. századig nyúlik vissza. 2005 eleje óta irányítják a birtokot férjével, Didier Defaix-vel. A birtok 2009-ben tért át az ökológiai gazdálkodásra. A talaj fenntartása kizárólag szántással, a szüret csak kézi szedéssel történik. A fehérek esetében a bort 12 hónapig seprőn tartják, ezen idő alatt a borseprőt rendszeresen fel is keverik, batonnage technológiát alkalmazva, hogy több teltséget, krémességet, kifejezőbb ízeket adhassanak hozzá. A vöröset erjedés után, 12 hónapig, tölgyfahordóban érlelik tovább, az AOC Rully esetében ez nem és csak részben új a többi Premier Cru-nél. A borokat körülbelül 18 hónappal a szüretelés után palackozzák és a cél, önmaguk kifejezése és az egyes termőhelyek jellegzetességeinek megőrzése.