DOMAINE BERNARD-DEFAIX
Chablis, Burgundia, Franciaország
27 ha

Bernard Defaix 1959-ben, 2 hektáros szőlővel kezdte. Bernard két fia, körülbelül húsz éve vezeti a birtokot. A birtok 27 hektáron terül el: Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons és Lys), Chablis és Petit Chablis. Hisznek a fenntartható és ökológiai környezetgazdálkodásban. Különböző preparátumok használatával kerülnek közelebb a biodinamikus földműveléshez, melyek által fokozzák a talaj vitalitását, serkentik a növényeknél a növekedést és a fotoszintézist. Az alkoholos erjedés rozsdamentes acél tartályban vagy tölgyfahordóban zajlik, a borok házasításának szabályai szerint. A bor seprőn tartás ideje 8–12 hónap; ez függ az egyes évjáratok és dűlők tulajdonságaitól. A cél az, hogy megőrizzék az egyes terroirok karakterét és lehetővé tegyék, hogy kifejezzék a borok nagyszerű mineralitását.