CHRISTIAN BINNER
Elzász, Franciaország
10 ha

Christian Binner borászata a Ammerschwihr nevű faluban található, Elzászban, ami évek óta minősített organikus gazdálkodásként működik (ECOCERT) a biodinamika tanait követve. Általában későn szüretelnek, kizárólag kézzel, a borok pedig beavatkozásmentesen készülnek. Az erjesztés gyakran hónapokig zajlik, amíg végül száraz bort kapnak. Az érlelés finomseprőn történik 11-36 hónapig, többnyire 100 éves tölgyfahordókban, majd szűrés és kén hozzáadása nélkül palackozzák, ezt pedig általában 3 év palackos érlelés követ a piacra dobás előtt. A terroir sokszínűsége lehetővé teszi a fehér-, a rosé, a vörösborok, a pezsgő valamint édes és száraz borok készítését egyaránt. A borok mellett párlatot is készítenek « eaux de vie » az élet vize.